Doprava zdarma na výdejní místa
Představujeme různé typy kuchyňských nožů a jejich použití
Kuchyňské nože jsou nepostradatelným pomocníkem každého kuchaře, ať už vaříte doma, nebo se věnujete profesionální gastronomii. Různé typy nožů se vyznačují specifickými vlastnostmi a mají své konkrétní účely, díky čemuž lze každý úkon v kuchyni provádět s precizností a lehkostí. V tomto průvodci vám představíme jednotlivé druhy nožů, vysvětlíme k čemu jsou určeny, a poradíme, jaký typ zvolit pro různé účely.
Velký průvodce kuchyňskými noži
Sekáček
Sekáček je určen k sekání kostí. Úhel čepele je navržen tak, aby odolával silným nárazům, omezil možnost odštípnutí a zároveň si zachoval ostří při menších nárazech. Sekáčky na kosti jsou vyrobeny z houževnaté a kalené oceli, která zvyšuje jejich tvrdost a odolnost. Není určen ke krájení, pouze k sekání.
Prozkoumat nabídku sekáčků:
Vykosťovací nůž
Vykosťovací nůž je kuchyňský nůž určený k vykosťování drůbeže, masa a ryb. Tedy k přesnému odřezávání masa od kostí. Má ostrý hrot a úzkou čepel, která snadno řeže kolem kostí a masa. Dobrý vykosťovací nůž by měl být mírně ohebný, aby se mohl přizpůsobit obrysům kostí, ale ne příliš ohebný, protože by to vedlo ke ztrátě přesnosti a kontroly. Naše vykosťovací nože mají obloukovou čepel, která je ideálním nástrojem pro zpracování a filetování malých a středně velkých ryb.
Prozkoumat nabídku vykosťovacích nožů:
Nůž na chleba a pečivo
Nůž na chléb je kuchyňský nůž vytvořený speciálně pro krájení chleba, koláčů a dalších pečených potravin. Jeho charakteristické vroubkované ostří umožňuje pevně uchopit potravinu a zabraňuje stlačení nebo sklouznutí čepele během řezu. Nůž na chléb lze také použít ke krájení jiných potravin, které mají měkký vnitřek a tvrdý vnějšek, jako jsou rajčata, koláče, ananas nebo melouny.
Prozkoumat nabídku nožů na chleba a pečivo:
Porcovací nůž
Porcovací nůž je kuchyňský nůž určený ke krájení tenkých a rovnoměrných plátků tepelně zpracovaného masa, jako je pečeně, šunka, krůta nebo kuře. Má dlouhou, úzkou a mírně zakřivenou čepel, která snadno klouže po mase, aniž by ho trhala nebo drtila. Délka čepele porcovacího nože se obvykle pohybuje od 8 do 12 palců (20–30 cm) a šířka čepele od 1 do 1,5 palce (2,5–4 cm). Některé porcovací nože mají na čepeli grantonovou nebo kladívkovou úpravu, která zabraňuje přilepení masa na nůž. Velmi podobné jsou i běžné nože na krájení masa, které zvládnou bez problémů nejen pečené maso, ale i syrové.
Zobrazit nabídku nožů na maso:
Šéfkuchařský nůž
Klasický tvar čepele šéfkuchařského nože je typický pro západní kuchařské nože. Má zakřivený tvar, který umožňuje provádět pronikavé a houpavé řezy. Tento nůž se vyznačuje také ostrou špičkou, kterou lze použít k propichování a ořezávání.
Délka čepele šéfkuchařského nože se obvykle pohybuje od 8 do 10 palců (20–25 cm) a šířka čepele od 1,5 do 2 palců (3,8–5 cm), ačkoli některé modely mohou mít různé rozměry. Klasický tvar čepele je ideální pro širokou škálu úkonů, jako je krájení na plátky, kostky zeleniny, ovoce, masa a bylinek. Je obzvláště vhodný při krájení masa.
Klasický tvar čepele šéfkuchařského nože může být vyhotoven ve francouzském nebo německém stylu. Francouzský styl má čepel rovnější, která se na konci náhle zakřivuje směrem ke špičce. Naproti tomu čepel v německém stylu má plynulé a hlubší zakřivení po celé délce ostří. Klasický tvar čepele šéfkuchařského nože je všestranným a nezbytným nástrojem pro většinu kuchařů, kteří potřebují zvládat různé kuchyňské úkoly.
Prozkoumat nabídku šéfkuchařských nožů:
Malý univerzální nůž – na ovoce a zeleninu
Malý univerzální nůž je jedním ze základních nástrojů každého kuchaře. Jedná se o všestranný a obratný nůž, který zvládne plnit mnoho různých úkolů. Jeho čepel je delší než u příborového nože, ale kratší než u šéfkuchařského nože, obvykle v rozmezí 5 až 6 palců (12–15 cm). Tento nůž lze použít ke krájení malých kousků masa, porcování sendvičů, ale především k přípravě zeleniny a ovoce. Je obzvláště užitečný při drobných a přesných úkonech.
Profesionálnímu kuchaři se může tento nůž hodit pro obecné kuchyňské úkony s menšími surovinami, na které jsou běžné šéfkuchařské nože příliš velké.
Prozkoumat nabídku malých univerzálních nožů:
Loupací nůž
Loupací nůž je malý a univerzální nástroj, ideální k loupání, okrajování a krájení ovoce a zeleniny. Má krátkou a úzkou čepel, obvykle dlouhou 3 až 6 palců (7,5–15 cm), s ostrou a špičatou špičkou. Čepel má dvojité zkosené ostří, což znamená, že je nabroušená na obou stranách. Díky tenké a lehké konstrukci se s nožem snadno manévruje a lze jej pohodlně ovládat jednou rukou.
Loupací nůž je vhodný k různým úkolům, jako je vykrajování rajčat, rozkrajování pomerančů, zbavování krevet kůže nebo krájení slupek citrusových plodů na koktejly. Název „paring“ pochází z anglického slovesa „to pare“, které znamená odříznout vnější slupku nebo vrstvu něčeho. Loupací nůž je užitečným nástrojem pro každého, kdo potřebuje provádět jemné a přesné řezy ovoce a zeleniny.
Prozkoumat nabídku loupacích nožů:
Nůž Bunka
Nůž Bunka je typ japonského kuchyňského nože s obdélníkovou čepelí a ostrou špičkou. Svým tvarem se podobá noži Santoku, ale je obvykle delší a užší. Zakřivení jeho čepele je hybridem mezi mírně zakřivenou čepelí nože Santoku, určeného primárně na zeleninu, a univerzálním a silnějším zakřivením šéfkuchařského nože.
Nůž Bunka je tedy poměrně univerzální nástroj, který lze použít ke krájení, řezání a krájení na kostky různých surovin, jako je zelenina, ryby, maso a bylinky. Jeho tenká a ostrá čepel umožňuje přesné a čisté řezy, zatímco ostrá špička je užitečná při jemných úkonech, jako je rýhování nebo ořezávání.
Čínský nůž TAO
Čínský TAO nůž je velmi všestranný nástroj tradičního čínského tvaru a nezbytný pomocník pro mnoho asijských kuchyní. Jedná se o jeden z nejnáročnějších nožů na zvládnutí techniky, ale pro ty, kteří se s ním naučí pracovat, se stane nepostradatelným. TAO má velkou obdélníkovou čepel s rovným ostřím a ostrým hrotem. Čepel je obvykle úzká a silná, s minimálním zakřivením.
Tento tvar čepele je vhodný pro různé úkony, jako je sekání, krájení a kostičkování zeleniny, ovoce a masa. Čepel lze také použít jako škrabku nebo stěrku pro přenášení potravin z prkénka do pánve nebo na talíř. Velká plocha čepele umožňuje efektivnější a přesnější řezy.
Prozkoumat nabídku TAO nožů:
Nůž Deba
Nůž Deba je typ japonského kuchyňského nože s charakteristickým tvarem čepele. Má velkou, obdélníkovou čepel s rovným ostřím a ostrou špičkou. Čepel je obvykle úzká a silná, s minimálním zakřivením. Tradičně se nůž Deba používá jako japonská sekyrka na stínání hlav, otevírání a čištění celých ryb. Je těžký, se silným hřbetem a jednostranně zkoseným ostřím, které snadno prořízne rybí kosti a maso.
Vysoce kvalitní nože Deba mají na zadní straně čepele konkávní nebo vydlabanou plochu zvanou „urasuki“, umístěnou naproti zkosenému ostří. Účelem urasuki je snížit tření a odpor při řezání potravin, zejména ryb. Urasuki také pomáhá vytvářet tenké a čisté řezy a zabraňuje tomu, aby se potraviny lepily na čepel. Tvar čepele nože Deba je specializovaným a nezbytným nástrojem pro mnoho japonských kuchyní, zejména těch, kde se zpracovávají čerstvé ryby. Správné používání nože Deba vyžaduje zručnost a techniku, stejně jako pravidelné ostření a údržbu.
Prozkoumat nabídku nožů Deba: ZDE.
Nůž nakiri
Nůž Nakiri je typ japonského nože určený především ke krájení zeleniny. Má obdélníkovou čepel s mírně zaoblenou špičkou. Délka čepele se obvykle pohybuje od 6 do 7 palců (15–18 cm) a má dvojité zkosené ostří, což znamená, že je nabroušená na obou stranách. Čepel je tenká a lehká, což umožňuje krájení zeleniny s minimálním odporem.
Název „Nakiri“ v japonštině znamená „nůž na krájení listů“, což naznačuje jeho původní určení jako nože na zeleninu. Nůž Nakiri je ideální volbou pro každého, kdo rád připravuje čerstvé a barevné saláty, polévky a další pokrmy obsahující zeleninu.
Prozkoumat nabídku nakiri nožů:
Nůž Santoku
Nůž Santoku je typ japonského kuchařského nože, který je podobný západním kuchařským nožům, ale má některé odlišné vlastnosti. Má krátkou a širokou čepel, obvykle dlouhou 5 až 7 palců (12–18 cm), s plochým ostřím, které je na špičce mírně zakřivené. Čepel má dvojité zkosené ostří, což znamená, že je broušena na obou stranách. Nůž Santoku je velmi univerzální a lze jej použít pro různé kuchyňské úkony.
Název „Santoku“ v japonštině znamená „tři ctnosti“ nebo „tři použití“, což odkazuje na jeho všestrannost a široké možnosti využití. Hlavní rozdíl mezi nožem Santoku a evropským šéfkuchařským nožem spočívá v tom, že nůž Santoku má kratší a širší čepel. Je proto vhodnější pro krájení tenkých a přesných plátků potravin, jako je zelenina nebo ryby, zatímco evropský šéfkuchařský nůž je vhodnější pro krájení velkých a silných kusů potravin, jako je maso nebo drůbež.
Nůž Santoku je skvělou volbou pro každého, kdo chce poznat japonský styl vaření s jednoduchým a účinným nástrojem.
Prozkoumat nabídku santoku nožů:
Nůž sashimi
Kuchařský nůž sashimi, známý také jako nůž Yanagiba, je typ japonského nože určený k porcování syrových ryb na sashimi, tradiční japonský pokrm. Má dlouhou, tenkou a mírně zakřivenou čepel, která je obvykle dlouhá 210 až 270 mm. Čepel je broušena jednostranně, což znamená, že ostří je pouze na jedné straně, zatímco druhá strana je plochá. Špičatá špička a hladké ostří umožňují velmi přesné a čisté řezy.
Nůž lze použít ke krájení různých druhů syrových ryb, jako jsou tuňák, losos nebo chobotnice. Název „sashimi“ v japonštině znamená „plátky syrové ryby“, což odkazuje na jeho hlavní účel. Název „Yanagiba“ znamená „vrbový list“, což se vztahuje k tvaru čepele, která připomíná vrbový list.
Nůž sashimi se hodí nejen ke krájení ryb, ale také k porcování masa, například hovězího nebo vepřového. Ostré a hladké ostří čepele dokáže vytvořit tenké a rovnoměrné plátky masa, aniž by je trhalo nebo drtilo. Kuchařský nůž sashimi je skvělou volbou pro každého, kdo chce připravovat sashimi nebo maso s vysokou přesností a v tenkých plátcích.
Prozkoumat nabídku nožů sashimi: ZDE.
Nůž Sakimaru
Nůž Sakimaru je typ japonského nože určený ke krájení syrových ryb na sashimi, tradiční japonské jídlo. Má dlouhou, tenkou a mírně zakřivenou čepel, která je obvykle dlouhá 240 až 330 mm. Čepel je broušena jednostranně, což znamená, že ostří je pouze na jedné straně, zatímco druhá strana je plochá. Špičatá špička a hladké ostří umožňují velmi přesné a čisté řezy.
Nůž Sakimaru lze použít ke krájení různých druhů syrových ryb, jako jsou tuňák, losos nebo chobotnice. Hlavní rozdíl mezi nožem Sakimaru a klasickým nožem na sashimi spočívá v tom, že nůž Sakimaru má špičatější hrot a delší čepel. Je tedy vhodnější pro krájení větších kusů ryb, jako je tuňák maguro nebo losos, zatímco klasický nůž sashimi je lepší pro krájení menších ryb, jako jsou různé druhy chobotnic.
Nůž Sakimaru je také estetičtější a prestižnější než běžný nůž sashimi, protože svým tvarem připomíná tradiční japonský meč katana. Je skvělou volbou pro každého, kdo chce zapůsobit na své hosty nejen zručností, ale i stylem při přípravě sashimi.
Další články o výběru nožů |
|
 |
|