Proč nepoužívat kuchyňské houbičky na nože

Často se nás ptáte, proč byste neměli používat kuchyňské houbičky na nádobí při mytí našich kuchyňských nožů (zejména z uhlíkové oceli) a jaké to může mít negativní důsledky. Kuchyňské houbičky, zvláště jejich drsná abrazivní část, jsou určeny k čištění jiného druhu nádobí, než jsou kuchyňské nože (například hrnce).

Stejně jako nepoužíváte škrabku na námrazu určenou pro skla auta k čištění oken v domě, protože byste je mohli snadno poškodit, nejsou kuchyňské houbičky na nádobí vhodné pro údržbu kvalitních nožů.

Ukázka abrazivní části kuchyňské houbičky pod mikroskopem

Na obrázku níže vidíte abrazivní část kuchyňské houbičky (s 20násobným mikroskopickým zvětšením), která způsobuje poškození nožů.

Proč houbičky poškozují kvalitní nože?

Kuchyňské houbičky, zejména ty s abrazivní vrstvou (drsnou stranou), jsou určeny primárně k čištění hrnců, pánví a jiného nádobí. Materiál čepele kvalitních nožů je často měkčí a citlivější než ocel používaná na hrnce, což zvyšuje riziko poškození. Použití houbiček na damaškové nebo uhlíkové nože však způsobuje:

• Poškrábání povrchu čepele: Jemná struktura damaškové oceli může být snadno poškozena abrazivními částicemi v houbičkách.
• Rychlejší opotřebení ostří: Mikroskopická poškození ostří mohou postupně snižovat jeho řezné vlastnosti.
• Zvýšené riziko koroze: Drobné škrábance na povrchu čepele usnadňují pronikání vody a kyselin z potravin, což urychluje korozi a rezivění.

Jak správně pečovat o nože z damaškové a uhlíkové oceli?

Pro udržení špičkové kondice a dlouhé životnosti těchto nožů je nutné dodržovat následující pravidla:

• Oplachování pod tekoucí vodou – Okamžité opláchnutí čepele pod teplou tekoucí vodou po použití.
• Jemné čištění měkkým hadříkem – Používejte jemný bavlněný hadřík nebo speciální utěrku z mikrovlákna.
• Důkladné vysušení – Po opláchnutí je nutné nůž vždy pečlivě osušit, aby nedocházelo ke vzniku koroze.
• Ošetření olejem – Nože pravidelně ošetřujte potravinářským minerálním olejem, aby se zabránilo oxidaci.

Doporučené nástroje pro čištění nožů:

• Jemné bavlněné nebo mikrovláknové utěrky
• Čisticí papírové ručníky bez přísad

Ukázka správného čištění nože

Závěr

Správná péče o kuchyňské nože prodlužuje jejich životnost, zachovává jejich ostrost a krásu. Vyhněte se používání kuchyňských houbiček, které mohou poškodit povrch čepele a snížit celkovou kvalitu nože. Důsledky používání kuchyňských houbiček nemusí být na noži viditelné okamžitě, ale projeví se časem.