Jak správně krájet maso nožem na maso?

Často se nás ptáte, jak správně krájet červené maso, aby bylo co nejkřehčí a mělo nejlepší strukturu s minimálním poškozením svalových vláken. Směr krájení má velký vliv na následnou přípravu, zvláště minutkového, a celkovou kvalitu výsledného pokrmu.

Proč je směr krájení masa důležitý?

Správné krájení masa má zásadní vliv na:

• Šťavnatost – Minimalizuje ztrátu šťávy během tepelné úpravy.
• Křehkost – Krájení napříč svalovými vlákny usnadňuje kousání a činí maso jemnějším.
• Snadnější přípravu – Správně nakrájené maso se rychleji a rovnoměrněji tepelně upravuje.

Jak poznat směr vláken?

Než začnete krájet, důkladně si maso prohlédněte. Svalová vlákna vypadají jako tenké čáry nebo proužky jdoucí jedním směrem.

 Jak maso správně nakrájet?

Postupujte podle těchto kroků:

• Určení směru vláken:
  • Položte maso na prkénko a identifikujte viditelný směr svalových vláken.
• Krájejte kolmo na vlákna:
  • Vždy krájejte napříč vláknům, nikoli podél nich.

Pozor: Zmiňovaná technika krájení neplatí pro rybí maso.

Časté chyby při krájení masa

❌ Krájení podél vláken → Maso bude tvrdé a tuhé, s výraznou ztrátou šťávy.
❌ Použití tupého nože → Tupý nůž trhá svalová vlákna, což vede ke zbytečné ztrátě šťávy.

✅Doporučujeme používat naše nože na krájení masa se speciálně uzpůsobeným tvarem čepele pro krájení i velkých plátů.